Modellierungsprogramme gibts glaub ich keine guten (und kostenlose) in Deutsch. Such einfach mal hier im Forum. Da gabs nämlich schonmal einen Thread welcher Modeller der beste ist.
"Richtige" 3D maps kannst du im Prinzip mit jedem MapEditor für Quake3 machen.
Tiles sind da dann schon ein wenig aufwendiger, weil du die selber implementieren musst (Irrlicht ist halt vorwiegend für 3d geschrieben worden).
Für den Blickwinkel positionierst du einfach die Kamera entsprechend und sorgst dann dafür, dass die relation ziwschen Welt und Kamera gleich bleibt
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